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Salade de brocolis aux coques

Salade de brocolis aux coques

Difficulté :
Facile

Couverts :
4 pers.

Préparation :
40 mn

Cuisson :
25 mn

INGRÉDIENTS

  • 800 g de brocolis (ou choux-fleurs)
  • 2 kg de coques
  • 2 grosses échalotes
  • 2 oignons blancs moyens
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de vin blanc sec (Vaqueras cuvée spéciale Toinou)
  • 5 cl de crème liquide
  • 1 botte de ciboulette
  • poivre du moulin
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

PRÉPARATION

1 • Peler et émincer finement les échalotes. Mettre ensemble les échalotes, le vin blanc, le thym, le laurier et les coques dans une casserole à feu vif, pendant 5 minutes environ. Couvrir et mélanger en cours de cuisson. Lorsque les coques sont toutes ouvertes, arrêter le feu.

2 • Récupérer le jus des coques et le filtrer à l’aide d’un chinois. Le mettre dans une petite casserole avec la crème liquide et le faire bouillir 15 minutes environ pour qu’il réduise afin de n’obtenir plus que 10 cl de liquide parfumé.

3 • Laisser refroidir les coques, puis les retirer de leur coquille. En réserver quelques unes pour la décoration.

4 • Laver les brocolis et les séparer en petits bouquets, les faire cuire à la vapeur (en cocotte minute) 2 minutes 30 pour une cuisson craquante, sinon 3 minutes.

5 • Mettre le jus filtré des coques dans un bol, rajouter progressivement l’huile d’olive tout en remuant et poivrer en fonction du goût (attention à ne pas rajouter du sel, les coques sont naturellement salées). Mettre ensuite la ciboulette finement ciselée.

6 • Mettre dans un plat creux les brocolis, les coques et les oignons blancs émincés. Arroser de sauce et remuer délicatement. Rajouter les quelques coques réservées en guise de décoration et servir aussitôt.

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