Point de retrait :
Marseille
Veloute huitres

Velouté d'huîtres

30 min 4 personnes Moyen


Ingrédients

2 douzaines d’huîtres 
12 moules 
20 filaments de safran 
50 cl de crème fraîche 
4 brins de ciboulette (pour la décoration...) 
1 échalote 
1 cuiller à soupe de fumet de poisson

Préparation

Conservation : *Plusieurs semaines au Congélateur dans un récipient hermétique. * 2 jours maximum au réfrigérateur

1

Décoquiller les huîtres.

2

Faire ouvrir les moules dans une casserole a feu vif avec l’échalote et 5 cl de vin blanc. Conserver le jus filtré et réserver à part les moules.

3

Mélanger 50 cl de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. Diluer avec 50 cl d’eau en fonction de votre goût avec du jus des moules. Porter à frémissement.

4

Y pocher les 24 huîtres pendant 3 min.

5

Mixer très finement 6 huîtres et 12 moules avec un peu de soupe, puis rajouter l’ensemble à la totalité de la soupe (3/).

6

Ajouter les filaments de safran, de la ciboulette. Saler si nécessaire (en fonction de la qualité des moules), poivrer.

7

Verser dans une soupière, y plonger les huîtres restantes et servir très chaud.

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