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Marseille
Bouillon Palourdes

Petit bouillon de palourdes au citron confit

30 min 4 personnes Moyen


Ingrédients

2 kg de palourdes
1 botte d’oignons frais
4 gousses d’ail
1 citron confit au sel (en épicerie ou à faire soi même)
4 c. à soupe d’huile d’olive
4 c. a soupe de crème fraîche épaisse
10 branches de coriandre
1 petit piment oiseau ciselé
2 branches de thym
Quelques feuilles de basilic (pour la décoration)

Préparation

1 • Lavez soigneusement les palourdes. Coupez grossièrement les oignons nouveaux avec une partie de leur tige verte, pelez et hachez les gousses d’ail. Rincez le citron confit pour en éliminer la saumure, coupez-le en petits dés. Coupez les tiges des 10 branches de coriandre et écrasez-les avec un pilon (ou au mixer). 2 • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, jetez les oignons et les gousses d’ail et laissez prendre une légère coloration. Ajoutez le citron, les branches de thym, les tiges de coriandre et le piment ciselé. Mélangez, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes. 3 • Jetez les palourdes dans la cocotte, remuez et laissez les coquillages s’ouvrir à couvert et à feu vif 5 minutes. Une fois les palourdes ouvertes, arrêtez le feu, laissez infuser 2 minutes encore à couvert (si le bouillon est trop concentré, rajouter un peu d’eau). 4 • Incorporez ensuite la crème fraîche, mélangez soigneusement, rectifiez l’assaisonnement et redonnez un bouillon à la sauce. 5 • Servez le bouillon dans des coupelles individuelles, parsemez de feuilles de coriandre et de basilic entières et déguster aussitôt. FABRICATION DES CITRONS CONFITS : stériliser un grand bocal en verre qui ferme hermétiquement. Prenez 4 ou 5 citrons jaunes non traités, lavez les, coupez les en quartiers sans les désolidariser du centre. Glisser entre chaque quartier 1 c. à soupe de gros sel. Tasser bien les citrons dans le bocal et recouvrez d’eau bouillie et tiède a laquelle vous ajouterez 1 c. à soupe de gros sel. Fermez le bocal et laissez le au frais 3 semaines avant de l’utiliser.

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