Point de retrait :
Marseille
Moules Poireau

Moules sur fondue de poireau

45 min 4 personnes Moyen


Ingrédients

1,5 kg de moules de bouchot
8 jeunes poireaux
4 carottes moyennes
sel / poivre du moulin
4 c. à soupe de crème fraîche liquide
10 cl de vin blanc
2 c. à soupe de farine diluées dans un verre d’eau

Préparation

1 • Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons assez fins. Dans un fait-tout, mettre à chauffer un peu d’huile et 2 noisettes de beurre. Y jeter les poireaux et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. A petit feu, laisser réduire les légumes 15 à 20 minutes. Rajouter au bout des 20 minutes une cuillère à soupe de crème fraîche, le sel et le poivre, poursuivre la cuisson encore 5 minutes. 2 • Faire ouvrir les moules à feu vif avec 10 cl de vin blanc, en couvrant la marmite (5 minutes de cuisson environ). Remuer en cours de cuisson pour qu’elles s’ouvrent toutes. Filtrer le jus et réserver. Une fois refroidies, décoquiller les moules et les conserver à part. 3 • Eplucher les carottes et les couper en petites rondelles. Donner un bouillon au jus de moules et y jeter les carottes. Laisser cuire à feu moyen 10 minutes. Retirer les légumes et poursuivre la cuisson du jus encore 10 minutes. En fin de cuisson, et à feu vif, verser la farine diluée à l’eau et mélanger pour lier la sauce (attention à ne pas saler le bouillon, qui l’est déjà naturellement). 4 • A feu doux, réchauffer la fondue de poireaux et les rondelles de carottes rajoutées. Dans l’assiette, mettre la préparation, y déposer les moules dessus et napper enfin de sauce très chaude. Rajouter, pour la présentation, un filet de crème fraîche liquide et servir aussitôt.

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