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Marseille
Moules Marinieres

Moules marinières

20 min 4 personnes Facile


Ingrédients

2,5kg de Moules de Bouchots ou autre selon la saison
4 échalotes
25cl vin blanc sec (Vaqueras cuvée Toinou) - thym : 1 brin
laurier : 1 feuille
sel fin(4 pincées), poivre blanc du moulin

Préparation

conservation : 1 jour au réfrigérateur (possibilité de conserver le jus des moules filtré au congélateur pendant plusieurs semaines comme fond de sauce) 1 • Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux. Eliminez celles qui restent ouvertes. 2 • Mettre les moules dans la casserole avec 1 filet d’huile d’olive, les échalotes émincées et les 25cl de vin blanc, les herbes et saler, poivrer. Laissez-les cuire à feu vif, en remuant en cours de cuisson. Des que les moules sont ouvertes, arrêter le feu (à trop de prolonger la cuisson, elles risquent de réduire de volume et de sécher) 3 • Retirez les moules à l’aide d’un écumoire. Dressez-les dans un plat creux chaud, puis arrosez-les de ce liquide de cuisson et des échalotes. Servir aussitôt.

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