Point de retrait :
Marseille
Langoustine Asperges

Langoustines sur velouté d’asperges

40 min 2 personnes Moyen


Ingrédients

8 langoustines non décortiquées
botte d’asperges vertes (si hors saison, les prendre surgelées et penser à les faire dégeler dans une poche en plastique sous l’eau tiède avant de les cuisiner)
1 échalote
10 g de beurre
5 cl de crème fraîche liquide
8 cl de lait entier
1cl de vin blanc sec
1filet d’huile d’olive
sel/poivre du moulin

Préparation

1 • Couper les pointes des asperges et réserver-les. 2 • Eplucher et hacher l’échalote. La faire colorer dans le beurre à feu moyen.Y ajouter les queues d’asperges et les faire saisir 2 minutes. Déglacer l’ensemble au vin blanc et laisser réduire 2 minutes, toujours à feu moyen. 3 • Ajouter le lait et la crème et, à feu doux, laisser cuire environ 20 minutes. 4 • Passer la préparation au mixer, saler et poivrer à votre convenance et réserver le velouté. 5 • Faire cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3minutes. Les laisser refroidir. 6 • Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive. Y saisir les langoustines pendant 1 à 2 minutes. Les laisser refroidir puis les décortiquer. 7 • Servir la crème d’asperges dans une assiette individuelle accompagnée de quelques pointes d’asperges. Y déposer ensuite 4 queues de langoustines et déguster aussitôt.

Autres recettes «Crevettes et Crustaces»


Langoustines sur velouté...
40 min 2 personnes Moyen
Croquettes de crabe
20 min 6 personnes Moyen
Langoustines crues à...
15 min 2 personnes Facile
Bisque de favouille
60 min 6 personnes Facile
Bisque de crevettes
40 min 2 personnes Difficile
Crevettes au bacon
20 min 2 personnes Facile
Crevettes à la crème de curry
30 min 4 personnes Moyen
Crevettes au gingembre...
40 min 2 personnes Moyen
Brouillade en coque d’oursins
20 min 2 personnes Facile