Point de retrait :
Marseille
Huitres vert

Huîtres en habit vert

30 min 2 personnes Difficile


Ingrédients

12 huîtres spéciales de Marennes Oléron
12 feuilles d’épinards moyennes
2 petites échalotes
40 g de beurre coupé en petits dés (10 g pour la cuisson de l’échalote)
5 cl de Noilly Prat
12 cl de crème fraîche liquide “fleurette”
1 tomate et de la ciboulette (pour la décoration)

Préparation

1 • Ouvrir les huîtres en conservant leur jus (ne pas oublier de le filtrer). 2 • A feu moyen, dans un grand fait-tout, faire pocher les huîtres dans leur jus pendant 3 minutes après ébullition. Les poser sur un papier absorbant et conserver le jus. 3 • Trier, laver les feuilles d’épinard, les cuire à l’eau salée pendant 3 minutes, les rafraîchir aussitôt sous l’eau froide, les égoutter et les poser sur un papier absorbant. Déposer au centre de chaque feuille une huître pochée puis l’envelopper en roulant et pliant les côtés (comme un nem). 4 • Faire suer les échalotes avec une noix de beurre et ajouter le Noilly Prat, laisser réduire de moitié. Ajouter l’eau des huîtres préalablement filtrée, laisser encore réduire le tout de moitié, monter au beurre très froid avec un fouet, ajouter la crème et bien mélanger. Napper de sauce le fond d’une assiette, y parsemer quelques dés de tomates et de ciboulette hachée, déposer dessus les paquets d’huîtres. Servir tiède.

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