Point de retrait :
Marseille
Huitres a la diable

Huîtres à la diable

20 min 4 personnes Difficile


Ingrédients

Huîtres : 24 
Poitrine fumée : 12 tranches 
Farine : 50 gr 
Chapelure : 100 gr 
Oeuf : 1 
Crème fraîche liquide : 10 cl 
Vin blanc : 5 cl 
Vinaigre de vin : 1 c à soupe 
Concentré de tomate : 1 c. à café 
Huile : 10 cl 
Cerfeuil : 3 brins 
Ciboulette : 3 brins 
Estragon : 3 brins 
poivre du moulin

Préparation

1

Ouvrir les huîtres, conserver leur jus et leur chair. Réserver les coquilles, à laver et brosser pour la décoration.

2

Faire pocher les huîtres 3 mn dans leur eau avec 10 cl de crème fraîche à feu moyen et les retirer. A feu doux, laisser réduire la sauce de cuisson pendant 10 mn.

3

Pendant la cuisson, ajouter à cette sauce le cerfeuil, la ciboulette et l’estragon hachés ainsi que le vinaigre et le concentré de tomates.

4

Pendant ce temps, préparer séparément dans 3 assiettes, la farine, l’œuf battu et la chapelure . Passer chaque huître dans la farine (en fine pellicule) puis dans l’œuf et terminer par la chapelure.

5

Couper les tranches de poitrine fumée en deux puis y enrouler chaque huître et les fixer avec des petits piques en bois. Les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.

6

Remettre les huîtres ainsi fagotées et revenues dans les coquilles propres et les napper de sauce. Servir chaud.

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