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Marseille
Gratin de Palourdes Aux Artichauts

Gratin de palourdes aux artichauts

30 min 4 personnes Facile


Ingrédients

4 gros artichauts
1 kg de palourdes moyennes
15 cl de muscadet
30 g de beurre
25 cl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
1 brindille de thym frais
1 brin d'estragon
poivres mélangés pilés
le jus d'1 citron non traité

Préparation

Casser les queues des artichauts afin d'en retirer les fibres et les laver à l'eau tiède. Les faire cuire à l'eau bouillante salée et citronnée 30 à 40 mn selon leur taille. Les laisser tiédir. Retirer les feuilles et le foin puis garder les fonds au chaud. Rincer soigneusement les palourdes et les égoutter. Faire chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse, verser le vin blanc, le thym et laisser bouillir 2 mn. Ajouter les coquillages, couvrir et les faire ouvrir sur feu vif. Lorsque les palourdes sont ouvertes, les retirer avec une écumoire, les décoquiller et les garder au chaud. Filtrer le jus de cuisson puis ajouter la crème et l'estragon ciselé. Poivrer et faire réduire la sauce d'environ 1/3. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs sans cesser de fouetter. Dans un plat à gratin beurré, répartir les fonds d'artichauts détaillés en lamelles, recouvrir de palourdes et napper de sauce. Faire légèrement dorer la surface du gratin sous le gril du four pendant quelques minutes en le surveillant bien.

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