Point de retrait :
Marseille
Saint Jacques Foie Gras

Coquilles Saint Jacques sauce foie gras

20 min 2 personnes Difficile


Ingrédients

6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées)
40 gr de foie-gras mi-cuit découpé en fines lamelles
10 g de beurre
sel de Guérande
poivre du moulin

Préparation

1 • Laver et nettoyer les noix de st jacques, les sécher délicatement dans du papier absorbant. Puis les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Conserver le corail à part. 2 • Détailler le foie-gras en fines lamelles ou en petits morceaux et réserver. 3 • Poser les coquilles vides dans une assiette de présentation, chacune sur un lit de gros sel. 4 • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif et faire saisir les noix de st jacques 30 secondes sur chaque face ainsi que le corail. 5 • Disposer dans chaque coquille, 4 rondelles de noix de st jacques et y ajouter, sur chacune d’elles, une lamelle de foie-gras ainsi que le corail. Saler, poivrer et déguster chaud ou tiède.

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