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Marseille
Coques citron

Coques au beurre de citron

40 min 2 personnes Facile


Ingrédients

500 g de grosses coques
100 g de farine de pois chiche (elle se trouve dans les épiceries orientales ou les boutiques diététiques)
50 g de beurre
3 échalotes
1 gousse d’ail
25 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier / 1 brin de thym
le jus d’1 demi citron

Préparation

1

Laver les coques à l’eau claire. Eplucher et hacher les échalotes. Eplucher et couper la gousse d’ail en 2.

2

Dans un fait-tout, mettre les coques avec le vin blanc, les herbes, l’échalote et l’ail, poivrer et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Dès que les coques sont ouvertes, les égoutter et les laisser refroidir.

3

Décortiquer les coques et les éponger à l’aide d’un linge. Mettre la farine de pois chiche dans une assiette et y faire rouler les coques pour qu’elles soient bien enrobées.

4

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre à feu moyen. Dès qu’il se colore légèrement, faire dorer les coques sur chaque coté. Les retirer à l’aide d’une écumoire et réserver.

5

Déglacer la poêle avec le jus du demi citron. Saler, poivrer si besoin. Verser le beurre de citron sur les coques et déguster immédiatement.

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