Point de retrait :
Marseille
Brouillade Oursins

Brouillade en coque d’oursins

20 min 2 personnes Facile


Ingrédients

6 oursins
6 œufs
20 g de beurre
1cuillère à soupe de crème épaisse
sel / poivre du moulin
Pain grillé

Préparation

1

Ouvrir les oursins délicatement, de façon à ne pas abîmer les coquilles pour la présentation et, récupérer le jus et les darnes. Filtrer la moitié du jus et réserver.

2

Rincer les coquilles d’oursins et les sécher.

3

Au bain-marie et à feu moyen, mettre 10g de beurre dans le récipient et le faire fondre pour en tapisser les bords. Casser les œufs, ajouter le sel et le poivre et battre légèrement pour mélanger l’ensemble.

4

Augmenter la puissance du feu et laisser épaissir les œufs sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Ajouter le reste de beurre et le jus d’oursins. Quand les œufs sont crémeux, verser la cuillère de crème fraîche. Continuer de tourner jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse avec des morceaux d’œufs coagulés, mais pas trop.

5

Répartir la brouillade dans les coques d’oursins (jusqu’au bord). Décorer chacune d’elle avec les darnes réservées, afin de reconstituer l’intérieur de l’oursin comme il est à son origine. Au moment de servir, accompagner cette entrée de mouillettes de pain grillé.

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