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Marseille
Bisque Favouille

Bisque de favouille

60 min 6 personnes Facile


Ingrédients

24 favouilles (ou étrilles) 
100 g de coquillettes 
8 oignons moyens 
100 g d’emmenthal râpé 
1kg de tomates mures 
4 gousses d’ail 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit piment oiseau 
1 bouquet de persil 
3 branches de thym 
2 feuilles de laurier 
2 branches de fenouil
sel / poivre du moulin

Préparation

1

Rincer les favouilles sous l’eau froide. Puis faire bouillir dans une marmite 2 litres et demi d’eau salée et les y jeter. Laisser cuire 15 minutes. Retirer les crabes à l’écumoire et les réserver. Conserver le bouillon dans la marmite.

2

A coté, dans une grand fait-tout, faire revenir à feu très doux dans l’huile d’olive, les oignons émincés et l’ail écrasé. Laisser-les dorer quelques minutes.

3

Ajouter les tomates épluchées, égrenées et coupées en morceaux, le persil haché, le thym, le laurier écrasé, les branches cassées de fenouil et le concentré de tomate dilué dans très peu d’eau. Laisser cuire 10 minutes.

4

Piler grossièrement les favouilles. Les rajouter à la sauce dans le fait-tout et mouiller progressivement avec le bouillon. Poivrer, ajouter le piment finement ciselé et laisser cuire à feu fort 15 minutes. Laisser un peu refroidir, passer à la moulinette puis au chinois pour obtenir une bisque sans coquille.

5

Remettre la bisque sur le feu et faire cuire dedans les coquillettes (le temps de cuisson indiqué pour les pâtes).

NB : Présenter à part une coupelle d’emmenthal et quelques croûtons de pain grillés, grattés à l’ail.

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