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Marseille
Bisque Crevettes

Bisque de crevettes

40 min 2 personnes Difficile


Ingrédients

500 g de crevettes moyennes cuites
court-bouillon de poisson bien relevé ou jus de moules (1 vingtaine de moules, natures, ouvertes à feu vif dans une casserole) - 10 cl de crème fraîche liquide
3 pincées de paprika
Poivre noir et blanc fraîchement moulu
4 cuillerées à soupe de vin de xérès sec
1 c à café de persil haché
1 c à café de ciboulette finement hachée

Préparation

1

Mettez les crevettes cuites entières et 1 verre de court-bouillon (ou de jus de moules) dans un bol mixeur, mixer pendant une minute. Passez le tout au chinois et verser le jus extrait dans un récipient.

2

Mettez ce mélange dans une casserole à feu doux et laisser chauffer. Ajoutez ensuite la crème et le paprika et assaisonnez, selon votre goût avec du poivre.

3

Faire cuire ensuite à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le contenu commence à frémir. Ajouter le vin de Xeres et remuer, laisser frémir.

4

Allongez, selon le goût, en ajoutant soit un verre d’eau si la préparation est trop concentrée soit du court-bouillon (ou le reste de jus de moules).

5

Garnissez la bisque avec de la ciboulette et du persil hachés. Servez immédiatement en coupes individuelles et dégustez aussitôt.

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