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Langoustines sur velouté d’asperges

Langoustines sur velouté d’asperges

Difficulté :
Moyen
Couverts :
2 pers.
Préparation :
40 mn
Cuisson :
25 mn

INGRÉDIENTS

  • 8 langoustines non décortiquées
  • botte d’asperges vertes (si hors saison, les prendre surgelées et penser à les faire dégeler dans une poche en plastique sous l’eau tiède avant de les cuisiner)
  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 8 cl de lait entier
  • 1cl de vin blanc sec
  • 1filet d’huile d’olive
  • sel/poivre du moulin

PRÉPARATION

1 • Couper les pointes des asperges et réserver-les.

2 • Eplucher et hacher l’échalote. La faire colorer dans le beurre à feu moyen.Y ajouter les queues d’asperges et les faire saisir 2 minutes. Déglacer l’ensemble au vin blanc et laisser réduire 2 minutes, toujours à feu moyen.

3 • Ajouter le lait et la crème et, à feu doux, laisser cuire environ 20 minutes.

4 • Passer la préparation au mixer, saler et poivrer à votre convenance et réserver le velouté.

5 • Faire cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 3minutes. Les laisser refroidir.

6 • Dans une poêle, à feu vif, faire chauffer l’huile d’olive. Y saisir les langoustines pendant 1 à 2 minutes. Les laisser refroidir puis les décortiquer.

7 • Servir la crème d’asperges dans une assiette individuelle accompagnée de quelques pointes d’asperges. Y déposer ensuite 4 queues de langoustines et déguster aussitôt.

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