PRÉPARATION
1 • Ouvrir les huîtres, conserver leur jus et leur chair. Réserver les coquilles, à laver et brosser pour la décoration.
2 • Faire pocher les huîtres 3 mn dans leur eau avec 10 cl de crème fraîche à feu moyen et les retirer. A feu doux, laisser réduire la sauce de cuisson pendant 10 mn.
3 • Pendant la cuisson, ajouter à cette sauce le cerfeuil, la ciboulette et l’estragon hachés ainsi que le vinaigre et le concentré de tomates.
4 • Pendant ce temps, préparer séparément dans 3 assiettes, la farine, l’œuf battu et la chapelure . Passer chaque huître dans la farine (en fine pellicule) puis dans l’œuf et terminer par la chapelure.
5 • Couper les tranches de poitrine fumée en deux puis y enrouler chaque huître et les fixer avec des petits piques en bois. Les faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.
6 • Remettre les huîtres ainsi fagotées et revenues dans les coquilles propres et les napper de sauce. Servir chaud.
Message de Kevin
- Publié le 20/10/2009
A gouter absolument !
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