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Duo de tartare huîtres et saumon

Duo de tartare huîtres et saumon

Difficulté :
1
Couverts :
2 pers.
Préparation :
40 mn
Cuisson :
mn

INGRÉDIENTS

  • 6 huîtres charnues (Quiberon num.3 ou 2) compter 3 huîtres par personne
  • 1 pavé de saumon (ou de truite)
  • 1 petite échalote le jus d’1 citron vert Poivre du moulin
  • 4 petits ramequins / papier cellophane

PRÉPARATION

1 • Retirer la chaire des huîtres de leur coquille et en réserver le jus. Couper chacune d’elle en petits morceaux (pas trop fins non plus) et réserver.

2 • Couper le pavé de saumon en petits cubes et ciseler finement l’échalote (réserver 1 tiers pour la sauce). Délicatement, mélanger ensemble les huîtres, le saumon et les 2 tiers de l’échalote. Rajouter 2 tours de moulin à poivre et un petit filet de jus de citron vert.

3 • Passer un peu d’huile sur les parois de chaque ramequin et les tapisser ensuite de papier cellophane. Les remplir de la préparation huître/saumon/échalote et tassant suffisamment pour que les ingrédients se soudent. Mettre au frais 20 à 30 minutes.

4 • Mélanger dans un bol, e reste de jus de citron vert, le jus des huîtres et l’échalote restante. Poivrer légèrement.

5 • Au moment de servir, dans une assiette de présentation individuelle, renverser les 2 ramequins et retirer délicatement le papier cellophane pour que la préparation reste compacte. Verser 1 cuillère à soupe de jus sur chaque tartare et déguster aussitôt.

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