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Coquilles Saint Jacques sauce foie gras

Coquilles Saint Jacques sauce foie gras

Difficulté :
Difficile
Couverts :
2 pers.
Préparation :
20 mn
Cuisson :
1 mn

INGRÉDIENTS

  • 6 coquilles st jacques (conserver les coquilles nettoyées et séchées)
  • 40 gr de foie-gras mi-cuit découpé en fines lamelles
  • 10 g de beurre
  • sel de Guérande
  • poivre du moulin

PRÉPARATION

1 • Laver et nettoyer les noix de st jacques, les sécher délicatement dans du papier absorbant. Puis les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur. Conserver le corail à part.

2 • Détailler le foie-gras en fines lamelles ou en petits morceaux et réserver.

3 • Poser les coquilles vides dans une assiette de présentation, chacune sur un lit de gros sel.

4 • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu vif et faire saisir les noix de st jacques 30 secondes sur chaque face ainsi que le corail.

5 • Disposer dans chaque coquille, 4 rondelles de noix de st jacques et y ajouter, sur chacune d’elles, une lamelle de foie-gras ainsi que le corail. Saler, poivrer et déguster chaud ou tiède.

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