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Bisque de crevettes

Bisque de crevettes

Difficulté :
3
Couverts :
2 pers.
Préparation :
40 mn
Cuisson :
25 mn

INGRÉDIENTS

  • 500 g de crevettes moyennes cuites
  • court-bouillon de poisson bien relevé ou jus de moules (1 vingtaine de moules, natures, ouvertes à feu vif dans une casserole) - 10 cl de crème fraîche liquide
  • 3 pincées de paprika
  • Poivre noir et blanc fraîchement moulu
  • 4 cuillerées à soupe de vin de xérès sec
  • 1 c à café de persil haché
  • 1 c à café de ciboulette finement hachée

PRÉPARATION

1 • Mettez les crevettes cuites entières et 1 verre de court-bouillon (ou de jus de moules) dans un bol mixeur, mixer pendant une minute. Passez le tout au chinois et verser le jus extrait dans un récipient.

2 • Mettez ce mélange dans une casserole à feu doux et laisser chauffer. Ajoutez ensuite la crème et le paprika et assaisonnez, selon votre goût avec du poivre.

3 • Faire cuire ensuite à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le contenu commence à frémir. Ajouter le vin de Xeres et remuer, laisser frémir.

4 • Allongez, selon le goût, en ajoutant soit un verre d’eau si la préparation est trop concentrée soit du court-bouillon (ou le reste de jus de moules).

5 • Garnissez la bisque avec de la ciboulette et du persil hachés. Servez immédiatement en coupes individuelles et dégustez aussitôt.

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