Bisque de crevettes
PRÉPARATION
1 • Mettez les crevettes cuites entières et 1 verre de court-bouillon (ou de jus de moules) dans un bol mixeur, mixer pendant une minute. Passez le tout au chinois et verser le jus extrait dans un récipient.
2 • Mettez ce mélange dans une casserole à feu doux et laisser chauffer. Ajoutez ensuite la crème et le paprika et assaisonnez, selon votre goût avec du poivre.
3 • Faire cuire ensuite à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le contenu commence à frémir. Ajouter le vin de Xeres et remuer, laisser frémir.
4 • Allongez, selon le goût, en ajoutant soit un verre d’eau si la préparation est trop concentrée soit du court-bouillon (ou le reste de jus de moules).
5 • Garnissez la bisque avec de la ciboulette et du persil hachés. Servez immédiatement en coupes individuelles et dégustez aussitôt.
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