PRÉPARATION
1 • Verser le lait dans une casserole et les 2 douzaines d’huîtres avec leur eau. A feu très doux, laisser monter la température en remuant de temps en temps. Il faut compter environ 10 minutes de cuisson, départ à froid.
Quand les bords des huîtres commencent à onduler, les retirer à l’aide d’une écumoire et réserver.
2 • Toujours à feu doux, rajouter au bouillon les 2 cuillères à café de paprika et quelques tours du moulin à poivre. Goûter et rajouter du sel et du paprika, si nécessaire.
3 • Dans une petite casserole, faire fondre les 30g de beurre.
4 • Répartir chaque douzaines d’huîtres dans deux assiettes creuses, y verser dessus le beurre fondu, puis délicatement le bouillon épicé.
Déguster aussitôt.
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