PRÉPARATION
Conservation :
*Plusieurs semaines au Congélateur dans un récipient hermétique.
* 2 jours maximum au réfrigérateur
1 • Décoquiller les huîtres.
2 • Faire ouvrir les moules dans une casserole a feu vif avec l’échalote et 5 cl de vin blanc. Conserver le jus filtré et réserver à part les moules.
3 • Mélanger 50 cl de crème fraîche avec 1 cuillère à soupe de fumet de poisson. Diluer avec 50 cl d’eau en fonction de votre goût avec du jus des moules. Porter à frémissement.
4 • Y pocher les 24 huîtres pendant 3 min.
5 • Mixer très finement 6 huîtres et 12 moules avec un peu de soupe, puis rajouter l’ensemble à la totalité de la soupe (3/).
6 • Ajouter les filaments de safran, de la ciboulette. Saler si nécessaire (en fonction de la qualité des moules), poivrer.
7 • Verser dans une soupière, y plonger les huîtres restantes et servir très chaud.
Message de Yves-Alain
- Publié le 13/09/2009
Une recette excellente, délicieuse, légère.
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