Coques au beurre de citron
PRÉPARATION
1 • Laver les coques à l’eau claire. Eplucher et hacher les échalotes. Eplucher et couper la gousse d’ail en 2.
2 • Dans un fait-tout, mettre les coques avec le vin blanc, les herbes, l’échalote et l’ail, poivrer et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Dès que les coques sont ouvertes, les égoutter et les laisser refroidir.
3 • Décortiquer les coques et les éponger à l’aide d’un linge. Mettre la farine de pois chiche dans une assiette et y faire rouler les coques pour qu’elles soient bien enrobées.
4 • Dans une poêle, mettre le beurre à fondre à feu moyen. Dès qu’il se colore légèrement, faire dorer les coques sur chaque coté. Les retirer à l’aide d’une écumoire et réserver.
5 • Déglacer la poêle avec le jus du demi citron. Saler, poivrer si besoin. Verser le beurre de citron sur les coques et déguster immédiatement.
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